Rugbrød med frukt og nøtter
porsjoner
Ingredienser
DAG 1
- 1000 g REGAL Kuttet rug
- 500 g REGAL Havre helkorn
- 100 g Salt
- 1750 ID Rugsur 20a
- 1500 g Vann
DAG 2
- 1400 g Hvetemel bakeri
- 850 g REGAL Sammalt rug, grov
- 500 g REGAL Byggmel
- 50 g IREKS Panimaltin
- 150 g IREKS Backextrakt
- 150 g IDUN Grovt & fint
- 100 g IDUN Fersk gjær original blå
- 1500 g Vann
- 450 g Hasselnøtter hele /skall
- 200 g Rosiner
- 200 g Tranebær hakket
Fremgangsmåte
- Deigtemperatur: 30 °C
Eltetid: 10 + 6 minutter
Hviletid: 60 minutter
Rasketid: 50 - 60 minutter
Rasketemperatur: 30 °C
Fuktighet: 75 % RH
Dampetid: vanlig sek.
Steketemperatur: 180 °C
Steketid: 50 min
Skyves ved 240 ° - DAG1
Bland sammen ingrediensene fra dag 1 i 2 minutter og la stå i romtemperatur til dagen etter. - DAG 2
Tilsett resten av ingredienser bortsett fra frukt og nøtter som skal tilsettes 1 minutt mot slutten av elting, og elt deigen i 10 + 6 minutter. - Etter 60 minutters hviletid skal deigen veies opp, rulles i sesamfrø og settes direkte i form.
- Rask brødene i 60 minutter og stek de i 50 minutter.