Halloweenkake
Ingredienser
SJOKOLADEBUNN
- 1000 g CREDI Platin choco
- 350 g Egg Ferske XL
- 300 g IDUN Soyaolje
- 225 g Vann
PISTASJCRISP
- 300 g Pasta pistasje
- 400 g Cornflakes
- 400 g BELCOLADE Covertyre 35 % lys
AVOKADOKREM
- 1000 g Avokado singelfryst
- 300 g Fryste eggeplommer m/sukker
- 470 g Heleggmasse frittgående høns
- 350 g Sukker
- 24 g Gelatinpulver 2000 bloom storfe
- 120 g Vann
- 600 g Butter Pastry 40 %
SJOKOLADEMOUSSE
- 375 g Melk
- 375 g Fløte
- 150 g Fryste eggeplommer m/sukker
- 75 g Sukker
- 1350 g Pisket fløte
- 1650 g BELCOLADE Orgins Melk Venezuela 43 %
MELKESJOKOLADE GLASUR
- 300 g Melk
- 1000 g BELCOLADE Covertyre 35 % lys
- 500 g IDUN Glykosesirup
- 1000 g Lady fruit miroir
- 30 g Gelatinpulver
- 3 g Airbrush farge
- 150 g Vann
Fremgangsmåte
- SJOKOLADEBUNN Bland alle ingrediensene sammen i 5 minutter på lav/middels hastighet. Hell over 120 g i en Ø 16 cm kakering og stek den ved 175 ºC i 8 minutter.
- PISTASJCRISP Varm opp sjokoladen og pistajspasten til 45 ºC og bland i cornflakes. Hell 70 g av blandingen over sjokoladebunnen og sett på kjøl.
- AVOKADOKREM Kjør sammen avokado, sukker, egg og eggeplommer med en stavmikser og varm opp til 85 ºC. Tilsett geleatinblandingen. Når blandingen er avkjølt til 35 ºC, tilsett Butter pastry og miks sammen igjen. Hell ca. 200 g av blandingen over pisatsjcrispen og sett på frys.
- SJOKOLADEMOUSSE Varm opp melk, fløte, eggeplommer og sukker til 85 ºC. Tilsett sjokoladen og bland sammen med en stavmikser til en glatt ganache. Pisk fløten til krem, rør sammen med blandingen og varm opp til 45 ºC. Sett en ring på Ø 18 cm rundt kaken og ha i moussen.
- MELKSSJOKOLADE GLASUR Bland vann og gelatinpulver sammen. Varm opp melk og glykosesirup til 40 ºC , hell over sjokolade og bland med en stavmiker. Tilsett oppvarmet Lady fruit miroir, gelatinmasse og hvit farge og miks sammen igjen. Bruk glasuren innen 12 timer, men varm opp til 35 ºC innen bruk.
- Pynt kaken etter eget ønske!
