Julens surdeigsbrød
Surdeigsbrød er godt året rundt, men spesielt godt smaker det til julefrokosten med julens beste pålegg.
porsjoner12
Ingredienser
- 3750 g REGAL Hvetemel bakeri
- 1250 g REGAL Sammalt rug fin
- 1000 g ID Rugsur 20a
- 125 g Salt
- 50 g Hjerter-ess
- 150 g IREKS Backextrakt
- 200 g Proson Rustic
- 3000 g Vann
Fremgangsmåte
- Deigtemperatur: 28-30°C
Eltetid: 8+3 minutter
Hviletid: 120 minutter
Rasketid: 12-18 timer over kjøl eller 90 minutter på rask
Dampetid: Lite
Skyvetemperatur: 240 °C
Steketemperatur: 220 °C
Steketid: 40-45 minutter Dekor: Siktet Rugmel