Name: Melkemousse med applsinkrem
Ingredients: 500 g Vann; 100 g Gelatinpulver; 500 g REGAL Hvetemel; 300 g Butter Pastry 40%; 125 g Melis; 100 g Ferske egg; 60 g Sukker; 60 g Mandelmel; 4 g Pasta Maroni; 2,5 g Salt; 200 g Pasta appelsin; 500 g Vann; 1300 g Sukker; 300 g Fryste eggeplommer m/sukker; 1000 g Ferske egg XL; 182 g Gelatinblanding; 600 g Butter Pastry 40%; 300 g Hasselnøttkrem 36% Gianduja; 50 g Hasselnøtter høvlede; 70 g Cornflakes; 250 g Kremfløte; 385 g Belcolade Origins Melk Vietnam 45%; 350 g Kremfløte (halvpisket); 80 g Gelatinblanding; 300 g H-melk; 500 g Glukosesirup; 1000 g Belcolade Covertyre 35%; 1000 g Lady Fruit Miroir; 25 g Gelatinpulver; 125 g Vann

Melkemousse med applsinkrem

Ingredienser

Gelatinblanding

500 g Vann
100 g Gelatinpulver

Mørdeigsbunn med mandler

Appelsinkrem

200 g Pasta appelsin
500 g Vann
1300 g Sukker
300 g Fryste eggeplommer m/sukker
1000 g Ferske egg XL
182 g Gelatinblanding
600 g Butter Pastry 40%

Crunchy Gianduja innlegg

Sjokolademousse

250 g Kremfløte
385 g Belcolade Origins Melk Vietnam 45%
350 g Kremfløte (halvpisket)
80 g Gelatinblanding

Glace melk

300 g H-melk
500 g Glukosesirup
1000 g Belcolade Covertyre 35%
1000 g Lady Fruit Miroir

Vanilje marshmallows

25 g Gelatinpulver
125 g Vann
80 g Eggehvite
20 g Sukker
275 g Vann
8 g Pasta Morini ekte vanilje
250 g Gelatinblanding
550 g Sukker

Fremgangsmåte

Lag en gelatinblanding av pulver og vann (holdbar på kjøl i ca. 3 dager).
MØRDEIGSBUNN
Kjør sammen alle ingrediensene til en deig og sett på kjøl i et døgn.
Kjevle deigen ut 3 mm tykk og kle en Ø 10 cm kakering. Stek bunnen ved 180 °C i ca. 15 minutter. Når bunnen er kald, pensles den innvendig med kakaofett og settes til side inntil videre.
APPELSINKREM
Kok opp vann med appelsinpasta og sukker.
Spe ca. 20% av blandingen over eggeplommene og eggene – hell tilbake og i kjelen og kok opp til 80 °C til blandingen tykner. Ha gelatinblandingen i en bolle, ha i den varme blandingen og rør sammen. Varm opp Butter Pastry til 50 °C, hell over blandingen og rør sammen. Sett appelsinkremen på kjøl til dagen etter.
Rør massen glatt før bruk.
CRUNCHY GIANDUJA INNLEGG
Varm sakte opp Gianduja hasselnøttkrem. Tilsett hasselnøtter og knust cornflakes. Kjevle massen ut mellom 2 silikonmatter og stikk ut en rund form som er 2 cm mindre (Ø 8 cm) enn kaken og sett på kjøl.
SJOKOLADEMOUSSE
Ha sjokoladen og gelatinblandingen i en bolle.
Kok opp fløten og hell denne over blandingen og kjør massen glatt med en stavmikser. Skjær inn den halvpiskede fløten når blandingen er ca. 35 °C og bland godt sammen.
GLACE MELK
Varm opp melk og glykosesirup varmes til 70 °C, hell over sjokoladen og tilsett Lady Fruit Miroir.
Sil blandingen og kjør den glatt med en stavmikser. Dekk med plast og la blandingen stå kjølig i 24 timer før bruk.
Varm opp blandingen til ca. 36-38 °C innen bruk.
VANILJE MARSHMALLOWS
Start med å blande gelatinpulver og vann til en gelatinblanding.
Pisk deretter eggehvite og sukker til marengs.
Varm opp vann og Pasta Moroni til 60 °C og tilsett gelatinblandingen. Varm opp sukker til 110 °C og bland dette sammen.
Pisk marengsen på middels til full hastighet, mens du heller blandingen over i en tynn stråle. Helles deretter ut på en «eng» av kokos og strø deretter over litt kokos .
Dekk over med plast og la dette stå til neste dag og skjær opp i ønsket lengde.
KOMPOSISJON AV KAKEN
1. Mørdeigsbunn
2. Appelsinkrem
3. Crunchy Gianduja innlegg
4. Sjokolademousse
5. Glace melk
6. Vanilje Marshmallows
7. Sjokoladepynt etter eget ønske

Skriv ut oppskriften