Laminert brioche med salt karamell
porsjoner
Ingredienser
- 1300 g REGAL Hvetemel bakeri
- 125 g Butter Pastry 40 %
- 100 g Sukker
- 50 g IDUN Fersk gjær for søte deiger
- 40 g IDUN Syrnet bakemelk
- 450 g Heleggmasse frittgående høns
- 12 g Salt
- 375 g Vann
- 750 g Butter Pastry 40 %
- 200 g Vaniljekrem ferdig kokt PF
- 200 g Salt karamell fyllning
Fremgangsmåte
- DAG 1:Lagdeigen og sett den på kjøl til dagen etter.Eltetid6+3 minDeigtemp23 grader
- DAG 2:kjevle3x3 eller 1x4 1x3Rasketid: 120 minRasketemp: 30 graderFuktighet: 75%Steketemperatur: 180 graderSteketid: 20 min