Flettet briochebrød
Briochbrød er et lett brød med god smak og spises gjerne til frokost eller lunsj, eller som tilbehør til et måltid.
porsjoner
Ingredienser
- 10000 g Hvetemel bakeri
- 2500 g IREKS Briochmiks
- 500 g TINE Meierismør
- 190 g Salt
- 600 g IDUN Fersk gjær original blå
- 5500 g Vann
Fremgangsmåte
- Rull deigemnene til 30 cm remser á 100 g og flett brød av 4 remser. Pensle deigemnene med egg og dryss på med litt sukker og nøtter innen steking.
- Deigtemperatur: 26 °C
Eltetid: 5+6 minutter
Hviletid: 15 minutter
Rasketid: 80 minutter
Fuktighet: 75 % RH
Dampetid: ingen
Skyves ved: 180 °C
Steketemperatur: 180 °C