Kjærlighetskake
Den ultimate kaken for både morsdag og Valentines dag i februar, er denne flotte 3-D kaken. Den er lages i 3-D silkonformer som gir elegante runde kaker. Kaken er fylt med crème brûlée, sjokoladekake og bringebærmousse.
Ingredienser
CRÉME BRÛLEÉ
- 100 g Crème brûlée miks
- 350 g H-melk
- 350 g Kremfløte
SJOKOLADEBUNN
- 2000 g Luksus kakemiks
- 400 g Vann
- 800 g Rapsolje
- 920 g Egg fersk XL
- 400 g Smeltet BELCOLADE Orgins mørk Vietnam 73%
BRINGEBÆRMOUSSÉ
- 1000 g Puré Bringebær
- 217 g Gelatinblanding
- 1000 g Fløte (lettpisket)
- 480 g Sukker
- 120 g Vann
- 240 g Eggehvite frossen
Gelatinblanding
- 100 g Gelatinpulver 200 bloom storfe
- 500 g Vann
HVIT SJOKOLADEGLACE
- 1000 g BELCOLADE Covertyre 29.5% hvit
- 300 g H-melk
- 500 g IDUN Glykosesirup
- 160 g Gelatinmasse
- 1000 g Lady fruit miroir
- 8 g Hvit sjokoladefarge (valgfritt)
Fremgangsmåte
- CRÉME BRÛLEÉ Ha pulveret i en bolle. Kok opp H-melk og fløte og tilsett litt av væsken med det tørre og rør til en jevn blanding. Hell tilbake til kjelen og rør sammen under oppkoking. Fordel røren runde kakeformer Ø16 cm. Avkjøl og sett formene på frys.
- SJOKOLADEBUNNER Rør sammen sammen kakemiks, vann, egg og olje til en glatt masse. Tilsett den smeltede sjokoladen og rør sammen massen i 5 minutter med grind. Fordel massen i runde kaker former Ø16 cm og stek de i ca. 20-25 minutter ved 175 grader.
- BRINGEBÆRMOUSSÉ 1) Lag gelatinblandingen ved å mikse sammen pulver og vann. La stå i 5-10 minutter. Blandingen holder seg ca. 3 dager på kjøl. 2) Pisk kremfløten lett sammen. 3) Start med å lage den italienske marengsen ved å koke sukker og vann til 121 grader. Begynn med å piske eggehvitene når sukkerlaken er ca. 115 grader. Slå deretter den varme sukkerlaken over den pisket eggehviten i en tynn stråle men du visper på middels hastighet. Vend i gelatinblandingen i halvparten av bringebærpuréen. Visp deretter inn alt av puréen forsiktig inn i marengsen og vend til slutt inn den lettpiskede kremfløten.
- HVIT SJOKOLADEGLACE Kremfløte og glykose kokes opp og helles deretter over den hvit sjokoladen med gelatinblandingen. Deretter tilsettes Lady fruit miroir og eventuelt hvit sjokoladefarge. Blend det helle sammen med en stavmikser og avkjøl. Massen varmes opp til 35 grader innen bruk.
- MONTERING Til denne kaken benyttes 3-D silikonformer som gir runde og elegante kaker. Fordel bringebærmousse i formen ca. 3/4 full. Legg deretter i en frossen crème brûlée bunn og sjokoladebunn på toppen. Formene settes på frys. Etter frys, glaseres kakene med sjokolade mens de ennå er frosne og pyntes etter eget ønske.