Tiramisu-kake
Ingredienser
Kakebunn med vanilje og mandelmel
- 400 g Vann
- 400 g Rapsolje (Art.nr.: 18444 | EPD: 4349684)
- 1000 g Idun Allround Kakemiks (Art.nr.: 12312 | EPD: 6539076)
- 13 g Dreidoppel Pasta Moroni ekte vanilje (Art.nr.: 30023 | EPD: 4192746)
- 180 g Mandelmel (Art.nr.: 21112 | EPD: 5034616)
Kaffesirup
- 250 g Vann
- 250 g Sukker (Art.nr.: 47001)
- 15 g Instant kaffepulver eller 2 ferskpresset espresso shots
Kaffebønne ganache
- 900 g Fløte
- 67 g Glukosesirup (Art.nr.: 41120 | EPD: 742213)
- 1200 g Lubeca Coverture Timmendorf Melk 42 %, (Art.nr.: 21052 | EPD: 5999131)
- 225 g Smør
- 90 g Kaffebønner (helst espresso)
Mascarponekrem
- 450 g Melk
- 135 g Glukosesirup (Art.nr.: 41120 | EPD: 742213)
- 570 g Lubeca Couverture Hvit 33 % (Art.nr.: 21054 | EPD: 5992185)
- 426 g Fløte
- 575 g Mascarpone
- 15 g Dreidoppel Pasta Moroni ekte vanilje (Art.nr.: 30023 | EPD: 4192746)
Fremgangsmåte
Kakebunn med vanilje og mandelmel
- Bland sammen alle ingrediensene på medium hastighet i 5 minutter. Spre 660 g kakerøre i tre like 40x60 former.
- Stek det på 160 grader i ca. 10-15 min. La kakebunnene kjøle seg før de dynkes i kaffesirup.
Kaffesirup
- Lag en sirup av vann og sukker og tilsett instant kaffepulver eller ferske espresso shots. La sirupen kjøle seg ned og bruk en pensel for å dynke den stekte kakebunnen.
Kaffebønne ganache
- Kok opp fløte sammen kaffebønner og sett til side dekket med plast, i ca. 20 minutter.
- Stavmiks blandingen til kaffebønnene har knust i små biter, og sil ut fløten i en ny kjele. Juster mengden fløte til 600 g, tilsett glukosesirup og kok opp igjen. Hell det over sjokoladen og stavmiks blandingen til den er glatt og fri for luftbobler. Tilsett smøret og stavmiks igjen.
- Spre ut et tynt lag på 660 g på hver kakebunn og sett kakene på kjøl.
Mascarponekrem
- Kok opp fløte med glukosesirup og vaniljepasta og hell det over sjokoladen. La blandingen stå et par minutter før den stavmikses godt.
- Tilsett kald fløte (2) og mascarpone og stavmiks igjen. Dekk kremen med plastfolie og la den stå over natten på kjøl.
Montering
- Ta 2 av kakebunnene med kaffebønne ganache ut av formen. Behold den ene kaken i formen.
- Pisk forsiktig opp mascarpone kremen og spre ut et tynt lag (ca. 700 g per lag) oppå kaffebønne-ganachen på kakebunnen i formen.
- Legg deretter en kakebunn på kremen og gjenta denne prosessen to ganger til kaken har 3 lag med bunn, kaffebønne-ganache og mascarponekrem. Bruk gjerne en sprøytepose med tyll for å lage et mønster med mascarponekremen på det øverste laget.
- Sett kaken på frys og dekk toppen med siktet kakaopulver før servering.
